Apparu sur le continent africain au milieu des années 50, le <<Cube Maggi>> s’est progressivement imposé comme un ingrédient incontournable dans la cuisine africaine. De Brazzaville à Dakar, en passant par Abidjan, Yaoundé, Kinshasa, cette petite brique rectangulaire salée a révolutionné les habitudes culinaires, au point de devenir omniprésente dans les marmites et les assiettes. Mais derrière son succès commercial et gastronomique, se cache une réalité plus nuancée, notamment en matière de << santé publique>>.
Une implantation rapide faite dans un contexte de modernisation de régime alimentaire après les indépendances. Le Cube Maggi a rapidement conquis les ménages africains, grâce à son prix accessible à toutes les bourses, sa facilité d’utilisation et sa capacité à rehausser le goût des plats.
Aujourd’hui, il est considéré comme un ingrédient indispensable, au même titre que le sel ou l’huile. Dans de nombreux foyers, cuisiner sans Cube Maggi est devenu difficile tant il est associé au goût <<réussi>> des sauces. Selon plusieurs spécialistes, cette popularité s’explique aussi par une stratégie industrielle efficace et une adaptation aux goûts locaux, favorisant une forte pénétration de produits dans les marchés africains. Un allié culinaire pour les professionnels de la restauration, le Cube Maggi reste un condiment très prisé. Yima Jacques, maîtres d’hôtel à << Olympique Palace >>, l’un des plus grands établissements hôteliers de Brazzaville, explique : << le Cube Maggi permet de standardiser le goût des aliments et de gagner du temps en cuisine. La cuisine Européenne utilise modérément, voire presque pas, le Cube Maggi, parce que les Européens mangent beaucoup plus les recettes, par contre, les Africains l’utilisent plus pour donner de la saveur à leur repas>>.
Mouanga Christopher, maître d’hôtel au restaurant ,<< Jardin des Saveurs>> affirme que : << le cube maggi ne facilite pas la cuisine, parce que dans la cuisine il y a aussi d’autres ingrédients qui donnent de la saveur, qui agrémentent les repas tels que l’ail , l’oignon, la ciboule…>>. Ces témoignages traduisent l’importance et les inconvénients du Cube Maggi dans la restauration moderne, notamment dans des milieux urbains où la rapidité et la constance sont recherchées.
Des avantages
Ils sont surtout gustatifs. Les spécialistes en nutrition reconnaissent certaines avantages à l’emploi du Cube Maggi.
– Amélioration du goût des plats.
– Accessibilité économique.
– Gain de temps en cuisine.
– Solution en cas de manque d’ingrédients dans la cuisson des aliments comme la viande, le poisson.
Cependant, ces avantages restent essentiellement culinaires et non nutritionnels.
Des risques sanitaires sont bien réels, les diététiciens et nutritionnistes tirent la sonnette d’alarme sur les effets néfastes du Cube Maggi sur la santé. Le produit est principalement composé de sel ( en très grande quantité), automate monosodique (exhausteur de goût), graisses et arômes artificiels. Une consommation excessive de sel . Un cube peut contenir une quantité de sel proche ou supérieure à l’apport quotidien recommandé.
Conséquences
le Cube Maggi est à l’origine de plusieurs maladies notamment:
– l’hypertension artérielle,
– maladies cardiovasculaires,
– troubles rénaux,
– risques d’AVC…
En effet, liés aux additifs ; le glutomate monosodique peut provoquer chez certaines personnes : les maux de tête, nausées, fatigue ou réactions allergiques. De plus, certaines catégories vulnérables, dont les femmes enceintes, doivent limiter fortement leur consommation, les médecins recommandent plutôt une alimentation naturelle riche en produits frais et peu transformée. Pour les nutritionnistes, le problème n’est pas tant le produit lui-même que sa consommation quotidienne. Comme le souligne un spécialiste : <<consommé avec modération, il peut être toléré, mais son abus devient dangereux.
Notons que, le Cube Maggi, véritable symbole de la cuisine moderne en Afrique a su s’imposer dans les foyers grâce à sa praticité et son goût. Toutefois, les avis des experts sont unanimes: son usage excessif constitue un risque pour la santé, notamment pour les personnes vulnérables comme les femmes enceintes. Face à cette réalité, les spécialistes recommandent un retour progressif à des assaisonnements naturels (épices, herbes locales), afin de concilier plaisir gustatif et bien-être sanitaire.
Damick IBARESSONGO-MBOSSA (Stagiaire)
